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吃香椿不焯水危害大,愛吃香椿要注意些什么?

2019-04-13 08:41:55瀏覽:599評論:0 來源:山村網   
核心摘要:香椿被譽為“樹上蔬菜”,營養極其豐富,含有蛋白質、鈣磷、胡蘿卜素、鐵、B族維生素等營養物質,有清熱利濕、利尿解毒的功效,

    香椿被譽為“樹上蔬菜”,營養極其豐富,含有蛋白質、鈣磷、胡蘿卜素、鐵、B族維生素等營養物質,有清熱利濕、利尿解毒的功效,可輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染等疾病,還可健脾益胃、殺蟲固精等。香椿雖然香氣誘人口感鮮嫩,但是它也含有一些對人體不利的物質,如果食用不當就會食物中毒,把它焯水就是讓它含有的有害物質排出,減少它們對人體的傷害。


香椿食用前要焯水

   香椿中的亞硝酸鹽雖不至于引起中毒,但應盡量減少攝入量,因為亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的原料。如胃酸分泌不足,細菌在胃內繁殖,產生的酶會把氨基酸分解形成胺,同時,細菌的一些酶會把胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺。

   焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,研究表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯燙不會影響菜品的風味。

吃香椿的注意事項

1、吃香椿要選質地最嫩的香椿芽

   香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險。不同地區、品種和生長期的香椿,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

2、吃香椿要選最新鮮的香椿芽

   香椿在采收之后,室溫下存放的過程中,大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽,從而帶來安全隱患。也就是說,新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的,而從市場上購買的椿芽,因為已經經過了運輸過程,亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候,必然產生大量的亞硝酸鹽。

3、腌制椿芽時間要長一些

   很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃,這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之后,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時),含量遠遠超過許可標準。焯燙之后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了腌香椿的危險,但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。


4、吃香椿時應搭配維生素C含量較高的食物

   香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮,那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃,就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明,在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2:1時,就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。

哪些人不能吃香椿?

1、陰虛、燥熱的患者不可食用香椿

   一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者,吃了容易加重肝火,對病情的恢復沒有好處。

2、有眼部并發癥的患者

   更應少吃香椿,否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。

3、患有慢性病的人

   "宿疾"(患有慢性病)的人,體質虛弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女最好不要食用。

(責任編輯:豆豆)
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